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Château de Fontcreuse Château de Fontcreuse, vin, blanc, rosé, rouge, cassis, provence 

LES VENDANGES, quand le raisin exprime le meilleur de lui-même

Pour les Blancs et les rosés
Les vendanges sont faites à la main dès fin août lorsque les raisins sont arrivés à pleine maturité. Après un premier tri, les baies sont transportées à la cave dans de petites cagettes pour éviter qu'elles ne s'écrasent.

Les raisins sont alors égrappés, foulés et faiblement pressés dans un pressoir pneumatique. Ensuite, les jus sont transvasés par gravité dans une cuve thermo régulée à 12° de température afin de précipiter les « bourbes » en suspension vers le fond de la cuve.

Cette opération de débourbage va durer 24 heures et le lendemain ces bourbes seront filtrées afin d'être incorporées au jus clair avant vinification. [Suite]
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